फलों के रंग की स्थिति सेब की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण पहलू है, जो सीधे फलों की बिक्री और उत्पादन क्षमता को प्रभावित करती है। अतः फलों के रंग को बढ़ावा देना सेब प्रबंधन की एक महत्वपूर्ण कड़ी है।
विभिन्न किस्मों में रंग की स्थिति में महत्वपूर्ण अंतर होता है। गाला श्रृंखला में, 'रॉयल गाला' का रंग सामान्य 'गाला' से बेहतर है, जबकि 'लिगा' और 'यंगा' का रंग 'रॉयल गाला' से बेहतर है; फ़ूजी के मध्यम धारी वाले लाल 'फ़ूजी' का रंग सामान्य 'फ़ूजी' से बेहतर है, जबकि स्लाइस लाल 'फ़ूजी' का रंग धारीदार लाल 'फ़ूजी' से बेहतर है; किन क्राउन श्रृंखला में 'गुलाबी किन क्राउन' और 'ऑल रेड किन क्राउन' 'साधारण किन क्राउन' से बेहतर हैं। इसलिए, रोपण के लिए अच्छे रंग वाली किस्मों का चयन न केवल प्रबंधन प्रक्रियाओं को सरल बना सकता है और श्रम को कम कर सकता है, बल्कि आर्थिक दक्षता में सुधार करने में भी मदद कर सकता है।
खेती के वातावरण में रंग पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने वाले कारकों में मुख्य रूप से गर्मी और शरद ऋतु में ऊंचाई, प्रकाश और तापमान शामिल हैं। आम तौर पर, ऊंचाई बढ़ने के साथ, वार्षिक तापमान भिन्नता कम हो जाती है, और फल में उच्च चीनी सामग्री और अच्छा रंग होता है। सेब पर्याप्त धूप, मजबूत वृक्ष विकास, प्रचुर मात्रा में आत्मसात और अनुकूल रंग के साथ हल्के-प्यार वाले फलों के पेड़ हैं। गर्मियों और शरद ऋतु में औसत दैनिक तापमान कम होता है, रात का तापमान कम होता है, दिन और रात के बीच तापमान का अंतर बड़ा होता है, चीनी की मात्रा अधिक होती है और फलों का रंग अच्छा होता है।
खेती का घनत्व सीधे बगीचे की पारगम्यता को निर्धारित करता है, और प्रकाश की गुणवत्ता रंग में निर्णायक भूमिका निभाती है। फल का रंग पीला और लाल होता है. फल का आधार रंग क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड द्वारा बनता है। पीली किस्मों के युवा फल हरे होते हैं, और परिपक्व होने पर क्लोरोफिल धीरे-धीरे खत्म हो जाता है, जिससे कैरोटीनॉयड का पीला आधार रंग दिखाई देता है। लाल किस्म में मुख्य रूप से त्वचा कोशिकाओं में लाल रंगद्रव्य (एंथोसायनिन) होता है, जो प्रकाश संश्लेषक उत्पादों से संश्लेषित होता है और फल में एक निश्चित मात्रा में चीनी जमा होने के बाद ही दिखाई दे सकता है। इसलिए, अत्यधिक खेती घनत्व, बंद बगीचे और खराब रोशनी न केवल प्रकाश दक्षता को प्रभावित करती है, बल्कि लाल रंगद्रव्य के संश्लेषण को भी प्रभावित करती है, जिसके परिणामस्वरूप फलों का रंग फीका पड़ जाता है।
उर्वरक सेब की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करता है, जिनमें नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, लौह और अन्य तत्व रंग पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। अत्यधिक नाइट्रोजन आसानी से अत्यधिक शाखा वृद्धि, पत्तियों में उच्च नाइट्रोजन सामग्री का कारण बन सकती है, और फल हरे होने और रंग विचलन का कारण बन सकती है; फास्फोरस विकास और प्रकाश संश्लेषण के लिए एक आवश्यक तत्व है, जो कार्बोहाइड्रेट परिवहन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जब फास्फोरस की कमी होती है, तो पत्तियाँ छोटी और संकरी हो जाती हैं, फल छोटे और रंग में फीके हो जाते हैं और उनमें चमक की कमी हो जाती है; पोटेशियम का चयापचय, कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण और प्रोटीन संश्लेषण से गहरा संबंध है। पोटेशियम उर्वरक लगाने से फलों में चीनी की मात्रा बढ़ सकती है, जो रंग निखारने के लिए बहुत फायदेमंद है। आयरन का क्लोरोफिल निर्माण से गहरा संबंध है। जब लोहे की कमी होती है, तो शीर्ष के पास की पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, कुछ के किनारे जल जाते हैं और धीरे-धीरे गिरने लगते हैं, जिससे पेड़ की ताक़त प्रभावित होती है और फल का रंग खराब हो जाता है।
सेब पर जड़ वृद्धि का प्रभाव मुख्य रूप से केशिका जड़ों के उथले वितरण और सक्रिय वृद्धि के कारण होता है, जो तापमान अंतर और आर्द्रता के प्रति संवेदनशील होते हैं। सूखे, उच्च तापमान और कम तापमान के कारण केशिका जड़ें आसानी से मर सकती हैं, जिससे पोषक तत्वों को अवशोषित करने और साइटोकिनिन को संश्लेषित करने की उनकी क्षमता प्रभावित होती है, जो फलों के रंग के लिए अनुकूल नहीं है।
कटाई के दौरान फलों के रंग का फल में शर्करा के संचय से गहरा संबंध होता है। केवल जब एक निश्चित मात्रा में चीनी जमा हो जाती है, तो लाल रंगद्रव्य वाली त्वचा कोशिकाएं दिखाई देंगी। चीनी का संचय फल के विकास के समय से निकटता से संबंधित है, और फल के विकास के समय के विस्तार के साथ बढ़ता है। जल्दी कटाई करने से अपर्याप्त चीनी जमा हो जाती है और रंग खराब हो जाता है।
