'स्टोन फ्रूट' का चीनी नाम 'हार्ड कोर फ्रूट' है, जो मुख्य रूप से पतली बाहरी त्वचा, मुलायम और रसदार गूदे और हार्ड कोर वाले फलों को संदर्भित करता है। एक विशिष्ट सादृश्य से, इसे दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: चिपचिपा और गैर चिपचिपा, जिसमें आड़ू, प्लम, चेरी, नेक्टराइन, खुबानी, आम, लीची, जैतून और खजूर शामिल हैं। ये फल अपने पोषण मूल्य, रोपण स्थितियों और प्रसंस्करण क्षमताओं के कारण वैश्विक बाजार में अलग-अलग भूमिका निभाते हैं। उनमें से, आड़ू और नेक्टेरिन की विकास पर्यावरण, उच्च पैदावार के लिए अपेक्षाकृत कम आवश्यकताएं हैं, और इन्हें दीर्घकालिक भंडारण और अपेक्षाकृत अच्छे स्वाद के लिए संसाधित किया जा सकता है, जो "स्टोन हेड फलों" में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार की सबसे बड़ी श्रेणियां बन गई हैं, जो जरूरतों को पूरा करती हैं। विभिन्न क्षेत्र और सामाजिक समूह।
संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया भर में आड़ू और नेक्टेरिन में एक महत्वपूर्ण भागीदार है। अमेरिकी कृषि विभाग के निगरानी आंकड़ों के अनुसार, इस वर्ष (2023/04 रोपण मौसम), संयुक्त राज्य अमेरिका में आड़ू और अमृत का उत्पादन 40 वर्षों में अपने सबसे निचले स्तर तक गिरने की उम्मीद है, केवल 574000 टन की उम्मीद है। संयुक्त राज्य अमेरिका में कई प्रमुख आड़ू और अमृत उत्पादक क्षेत्र असामान्य मौसम की स्थिति से प्रभावित हुए हैं। फल फूलने के मौसम से पहले कैलिफ़ोर्निया में भारी वर्षा और कम तापमान, साथ ही मार्च में फल फूल आने के मौसम के बाद दक्षिण कैरोलिना और जॉर्जिया में ठंडा मौसम, उपज में कमी के मुख्य कारण हैं। लगभग 30 वर्षों तक स्थिर पैदावार बनाए रखने के बाद, 2011/12 के रोपण सीज़न की शुरुआत संयुक्त राज्य अमेरिका में आड़ू और अमृत की पैदावार में एकतरफा गिरावट के साथ हुई, जो धीरे-धीरे 1.2 मिलियन टन से घटकर 700000 टन हो गई। पिछले पांच वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में आड़ू और नेक्टेरिन का उत्पादन स्थिर रहा है, वार्षिक उत्पादन 650000 से 710000 टन तक है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 80% और लगभग 100% आड़ू और अमृत उत्पादन वाले राज्य के रूप में, कैलिफ़ोर्निया का अमेरिकी आपूर्ति पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। वैश्विक बाजार में प्रसंस्कृत आड़ू उत्पादों की कमजोर मांग का कैलिफ़ोर्निया के चिपचिपे आड़ू उत्पादन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है। इस रोपण सीज़न में, कैलिफ़ोर्निया के चिपचिपे अखरोट के उत्पादन में 43% की कमी आई, जबकि नेक्टेरिन का उत्पादन 1970 के दशक के बाद पहली बार 100000 टन से नीचे गिर गया, जिससे अमेरिकी घरेलू उपभोक्ता बाजार और वैश्विक व्यापार दोनों में अपेक्षित बदलाव आए। इस साल संयुक्त राज्य अमेरिका से आड़ू और नेक्टराइन का निर्यात 11000 टन घटकर 50000 टन रह जाएगा, जबकि आयात 32000 टन के निचले स्तर पर रहेगा। मेक्सिको से शिपमेंट में बढ़ोतरी चिली में गिरावट की भरपाई करेगी।
वैश्विक स्तर पर देखें तो इस वर्ष ताजा आड़ू और नेक्टराइन का उत्पादन 827000 टन बढ़कर 25 मिलियन टन तक पहुंचने की उम्मीद है। उत्पादन में मुख्य वृद्धि चीन और यूरोपीय संघ से होती है। स्पेन की आपूर्ति क्षमता में सुधार से समर्थित, इन दो प्रकार के फलों का वैश्विक निर्यात भी 62000 टन बढ़कर 874000 टन तक पहुंच जाएगा। आयात के संदर्भ में, इराक और कजाकिस्तान से बढ़ती मांग से दो प्रकार के फलों के वैश्विक आयात की मात्रा 21000 टन बढ़कर 852000 टन तक पहुंचने की उम्मीद है।
