32 वर्षों तक हर प्रकार के मौसम में खेती करने के बाद, मैं आपको बता सकता हूं कि सही सब्जियां उगाने से गर्म, शुष्क गर्मियों के दौरान दावत और अकाल के बीच अंतर हो जाता है। जिन सात सब्जियों को मैं आपके साथ साझा करने जा रहा हूं, वे 2012 के भीषण सूखे से बच गईं, जिसने हमारे क्षेत्र की अधिकांश फसलों को नष्ट कर दिया। न केवल वे जीवित रहे, बल्कि उन्होंने सबसे स्वादिष्ट फसलें पैदा कीं जो मैंने कभी देखी हैं।
आप यह जानने वाले हैं कि कौन सी सब्जियाँ 100 डिग्री गर्मी के बावजूद भी हँसती हैं, उन्हें सफलता के लिए कैसे तैयार किया जाए, और पानी बचाने के रहस्य जिन्होंने ग्रीष्मकालीन बागवानी के प्रति मेरे दृष्टिकोण को बदल दिया। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सीखेंगे कि अपने परिवार को अच्छी तरह से खाना कैसे खिलाया जाए, भले ही बारिश रुक जाए।
आपका ग्रीष्मकालीन उद्यान क्यों ख़राब होता जा रहा है (और इसे कैसे ठीक करें)
जून के आखिर में फोन आने शुरू हुए. "मेरे टमाटर मर रहे हैं," एक पड़ोसी ने मुझसे कहा। "मिर्च भयानक लग रही है," दूसरे ने कहा। पिछले कुछ वर्षों में मैंने एक ही कहानी दर्जनों बार सुनी है। अच्छे माली, सभी सही सलाह का पालन करते हुए, अपने सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद सावधानी से देखभाल किए गए अपने भूखंडों को भूरा होते देखते हैं।
राष्ट्रीय सूखा शमन केंद्र के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका का 40% से अधिक हिस्सा सामान्य गर्मी के महीनों के दौरान मध्यम से गंभीर सूखे की स्थिति का अनुभव करता है। फिर भी अधिकांश बागवान अभी भी जलीय भूख वाली किस्मों के पौधे लगाते हैं जो ठंडी, गीली जलवायु में उत्पन्न होती हैं। यह एक रेगिस्तानी तालाब में उष्णकटिबंधीय मछली पालने की कोशिश करने जैसा है। पौधे उन परिस्थितियों के लिए सुसज्जित नहीं हैं जिनका वे सामना करते हैं।
समाधान अधिक पानी या बेहतर सिंचाई प्रणाली नहीं है। स्मार्ट माली शुष्क जलवायु के लिए सर्वोत्तम सब्जियाँ चुनते हैं जो तनाव में पनपने के लिए विकसित होती हैं। वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी के डॉ. लिंडा चाल्कर{{3}स्कॉट ने सूखा सहिष्णु पौधों का अध्ययन करने में दशकों बिताए हैं। उनके शोध से पता चलता है कि हल्के पानी के तनाव में उगाए जाने पर कई सब्जियां बेहतर स्वाद वाले यौगिक पैदा करती हैं।
मैंने यह सबक 1995 में काफी महंगा सीखा था। उस गर्मी में अप्रत्याशित सूखे के कारण मेरी सब्जी की लगभग आधी फसल बर्बाद हो गई। बीमा मौसम से होने वाली क्षति को कवर नहीं करता था, और मुझे अपने ग्राहकों को यह समझाना पड़ा कि उनकी पसंदीदा सब्जियाँ क्यों उपलब्ध नहीं थीं। उस विफलता ने मुझे पौधों के चयन की शक्ति का सम्मान करना सिखाया। अगले वर्ष, मैंने गर्मी सहन करने वाली सब्जियों के पौधों और कम पानी वाली सब्जियों का परीक्षण करना शुरू कर दिया।
शीर्ष 7 सूखा -सहिष्णु सब्जियाँ जो कारगर हैं
1. टमाटर: वह उत्तरजीवी जिसने सभी को आश्चर्यचकित कर दिया
सूखे के प्रति सहिष्णु टमाटरों के साथ मेरा रिश्ता एक गलती से शुरू हुआ। 2003 में, मैं 'चेरोकी पर्पल' टमाटरों वाले अपने खेत के एक हिस्से में सिंचाई की व्यवस्था करना भूल गया। जब तक मुझे अपनी गलती का एहसास हुआ, तब तक पौधों को प्राकृतिक वर्षा हुए तीन सप्ताह हो चुके थे। मुझे पूर्ण नुकसान की उम्मीद थी, लेकिन बदले में मुझे सबसे स्वादिष्ट टमाटर मिले जो मैंने कभी उगाये थे।
इसका रहस्य टमाटर आनुवंशिकी में छिपा है। जंगली टमाटरों की उत्पत्ति पश्चिमी दक्षिण अमेरिका के शुष्क तटीय क्षेत्रों में हुई, जहाँ उन्होंने व्यापक जड़ प्रणाली और कुशल जल उपयोग विकसित किया। आधुनिक किस्मों में अभी भी जीवित रहने के ये लक्षण मौजूद हैं। जब आप टमाटर के पौधे को गहराई में रोपते हैं, तने के दो-तिहाई हिस्से को दबाते हैं, तो आप बड़े पैमाने पर जड़ विकास को गति देते हैं जो चार फीट या उससे अधिक नीचे तक पहुंच सकती है।
फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के डॉ. हैरी क्ली ने दो दशकों से अधिक समय तक टमाटर के स्वाद यौगिकों का अध्ययन किया है। उनके शोध से पता चलता है कि हल्के पानी के तनाव से स्वाद यौगिकों की सांद्रता बढ़ जाती है जो टमाटर का स्वाद टमाटर जैसा बना देते हैं। वह बताते हैं, "सबसे अच्छे स्वाद वाले टमाटर अक्सर वे होते हैं जिन पर शर्करा और एसिड को केंद्रित करने के लिए पर्याप्त तनाव डाला गया हो।"
किस्में जो वितरित करती हैं:'अर्ली गर्ल' न्यूनतम पानी में विश्वसनीय फसल पैदा करती है। 'सेलिब्रिटी' अधिकांश दृढ़ किस्मों की तुलना में गर्मी और सूखे को बेहतर ढंग से संभालती है। विरासत प्रेमियों के लिए, 'ब्रांडीवाइन' और 'चेरोकी पर्पल' सूखे की स्थिति में अविश्वसनीय स्वाद विकसित करते हैं।
मिट्टी का तापमान लगातार 60 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने के बाद टमाटर लगाएं। जड़ की गेंद से दोगुना चौड़ा गड्ढा खोदें और मुट्ठी भर खाद डालें। रोपण के समय गहराई से पानी दें, फिर प्रति सत्र पानी देने की मात्रा बढ़ाते हुए धीरे-धीरे आवृत्ति कम करें। प्रत्येक पौधे के चारों ओर जैविक गीली घास की चार इंच की परत पानी की आवश्यकता को 50% तक कम कर देती है।
2. मिर्च: हीट चैंपियंस जो उत्पादन करते रहते हैं
सफल सूखा बागवानी के लिए मिर्च मेरे लिए प्रवेश द्वार बन गई। 1998 में, मैंने खराब सिंचाई वाले खेत में मीठी और तीखी दोनों प्रकार की काली मिर्च लगाईं। तीखी मिर्चें फली-फूलीं जबकि मीठी मिर्चें केवल बची रहीं। उस अनुभव ने मुझे सिखाया कि गर्मी में पनपने वाली सभी सब्जियां एक जैसी नहीं बनतीं।
गर्म मिर्च में सूखा सहन करने के प्राकृतिक गुण होते हैं। उनकी छोटी पत्तियाँ वाष्पोत्सर्जन के माध्यम से पानी की कमी को कम करती हैं। काली मिर्च के पत्तों पर मोमी कोटिंग एक प्राकृतिक सनस्क्रीन की तरह काम करती है, जो नमी को सील करते हुए गर्मी को दर्शाती है। कई किस्मों की उत्पत्ति उन क्षेत्रों में हुई जहां सूखे से बचना प्रजातियों के अस्तित्व के लिए आवश्यक था।
न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी के चिली पेपर इंस्टीट्यूट के अनुसार, कैप्साइसिन का उत्पादन, वह यौगिक जो मिर्च को गर्म बनाता है, सूखे के तनाव में बढ़ जाता है। पानी की कमी का सामना करने वाले पौधे अपनी ऊर्जा को अधिक शक्तिशाली रक्षात्मक यौगिकों के उत्पादन में केंद्रित करते हैं। इस जैविक प्रतिक्रिया का मतलब है कि सूखे में तनावग्रस्त गर्म मिर्च अक्सर अपने अच्छी तरह से पानी वाले समकक्षों की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करती है।
3. बैंगन: भूमध्यसागरीय सफलता की कहानी
बैंगन ने मुझे सिखाया कि विदेशी प्रतिष्ठा वाली सब्जियाँ आश्चर्यजनक रूप से व्यावहारिक हो सकती हैं। मेरी पहली सफल बैंगन की फसल 2007 की सूखी गर्मी के दौरान हुई थी। जबकि अन्य सब्जियों को संघर्ष करना पड़ा, मेरे बैंगन ने पहले से दिए गए आधे पानी के साथ प्रचुर मात्रा में उत्पादन किया।
बैंगन की सफलता की कुंजी उचित किस्म के चयन और समय में निहित है। 'इचिबन' और 'ओरिएंट एक्सप्रेस' जैसी जापानी किस्में बड़े ग्लोब प्रकारों की तुलना में बेहतर सूखा सहनशीलता दिखाती हैं। पौधों में गहरी जड़ें विकसित होती हैं जो नमी की तलाश करती हैं जबकि मोटे तने शुष्क अवधि के लिए पानी जमा करते हैं।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोध से पता चलता है कि नियंत्रित सूखे तनाव के तहत उगाए गए बैंगन में एंथोसायनिन का उच्च स्तर विकसित होता है, एंटीऑक्सिडेंट जो बैंगन को उनका विशिष्ट बैंगनी रंग देते हैं। डॉ. डायने बैरेट के अध्ययन से पता चलता है कि सूखे से प्रभावित बैंगन में अच्छे पानी वाले पौधों की तुलना में 30% अधिक लाभकारी यौगिक हो सकते हैं।
विश्वसनीय किस्में:'इचिबन' उत्कृष्ट स्वाद के साथ लंबे, पतले फल पैदा करता है। 'ओरिएंट एक्सप्रेस' पहले का उत्पादन और अच्छी गर्मी सहनशीलता प्रदान करता है। ताइवान का 'पिंग तुंग' अधिकांश किस्मों की तुलना में अत्यधिक गर्मी को बेहतर ढंग से संभालता है। बड़े फलों के लिए, 'ब्लैक ब्यूटी' एक बार स्थापित हो जाने पर अच्छा काम करता है।
बैंगन को सीधे बोने के बजाय रोपाई से शुरू करें। मिट्टी का तापमान लगातार 65 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने के बाद पौधे लगाएं। स्थापना के दौरान कुछ पवन सुरक्षा प्रदान करें। फलों की तुड़ाई तब करें जब छिलका चमकदार हो और हल्का दबाव दे। नियमित कटाई से पूरे मौसम में निरंतर उत्पादन को बढ़ावा मिलता है।
4. ओकरा: द सदर्न बेले दैट नेवर क्विट्स
भिंडी मेरे दिल में एक विशेष स्थान रखती है क्योंकि यह पहली सब्जी थी जिसने मुझे वास्तव में आश्वस्त किया कि सूखा सहन करने वाली फसलें पारंपरिक किस्मों से बेहतर प्रदर्शन कर सकती हैं। 2004 की गर्मियों के दौरान, मेरे भिंडी के पौधों ने बिना किसी अतिरिक्त सिंचाई के 103 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान में भी फलियाँ देना जारी रखा। पौधे ताज़ा और स्वस्थ दिख रहे थे जबकि उनके आसपास अन्य फसलें मुरझा रही थीं।
ओकरा की सूखा सहनशीलता का रहस्य इसकी अफ्रीकी विरासत में निहित है। अफ्रीका के गर्म, शुष्क क्षेत्रों के मूल निवासी, भिंडी ने जीवित रहने की ऐसी रणनीतियाँ विकसित की हैं जो आधुनिक बागवानों के लिए उपयोगी हैं। पौधे जड़ वाली जड़ों को मिट्टी में गहराई तक भेजते हैं, कभी-कभी चार फीट नीचे तक पहुँच जाती हैं, जबकि मोटी, मोमी पत्तियाँ पानी की कमी को कम करती हैं।
यूएसडीए कृषि अनुसंधान सेवा के अनुसार, भिंडी उल्लेखनीय गर्मी सहनशीलता दिखाती है, तापमान पर व्यवहार्य पराग का उत्पादन जारी रखती है जो अन्य फसलों को निष्फल कर देगी। अनुसंधान वैज्ञानिक डॉ. वाल्ट्राम रवेलोम्बोला का कहना है कि भिंडी 115 डिग्री फ़ारेनहाइट तक के तापमान पर उत्पादकता बनाए रख सकती है, जो इसे जलवायु लचीले बगीचों के लिए आदर्श बनाती है।
5. स्विस चार्ड: द कलरफुल सर्वाइवर
स्रोत: यूट्यूब/स्क्रीनशॉट, स्विस चार्ड मिट्टी से काफी प्रभावी ढंग से नमी निकालता है
जलीय बागवानी के मेरे पहले प्रयासों के दौरान स्विस चार्ड ने अपनी सूखा सहनशीलता से मुझे आश्चर्यचकित कर दिया। 2001 में, मैंने अपने बगीचे के एक हिस्से में 'ब्राइट लाइट्स' चार्ड का एक छोटा सा टुकड़ा लगाया, जिसमें न्यूनतम सिंचाई हुई। पौधे न केवल जीवित रहे बल्कि गर्मियों के सबसे गर्म समय में सुंदर, रंगीन पत्ते भी पैदा करते रहे।
चार्ड चुकंदर और चुकंदर के एक ही परिवार से संबंधित हैं, ये पौधे मिट्टी से नमी को कुशलतापूर्वक निकालने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। शुष्क परिस्थितियों में चौड़ी पत्तियाँ एक दायित्व की तरह लग सकती हैं, लेकिन चार्ड ने दिन के सबसे गर्म हिस्से के दौरान अपनी पत्ती के छिद्रों को बंद करने की क्षमता विकसित की है, जिससे प्रकाश संश्लेषण को बनाए रखते हुए पानी की कमी कम हो जाती है।
कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी के शोध से पता चलता है कि चार्ड सूखे के तनाव में भी पोषण गुणवत्ता बनाए रखता है। डॉ. फ़्रैंक स्टोनकर के अध्ययन से पता चलता है कि सूखे में तनावग्रस्त चार्ड विटामिन और खनिजों को केंद्रित करता है, जिससे यह अच्छे पानी वाले पौधों की तुलना में अधिक पौष्टिक हो जाता है।
उत्कृष्ट विकल्प:'ब्राइट लाइट्स' इंद्रधनुषी रंग के तने और अच्छी गर्मी सहनशीलता प्रदान करता है। 'फोर्डहुक जाइंट' खाना पकाने के लिए उपयुक्त बड़ी पत्तियाँ पैदा करता है। 'सतत पालक' पालक जैसी पत्तियां प्रदान करता है जो असली पालक की तुलना में गर्मी को बेहतर ढंग से संभालती हैं। 'रूबर्ब' चार्ड आकर्षक लाल तनों के साथ उत्कृष्ट सूखा सहनशीलता का मिश्रण है।
गर्म मौसम के दौरान आंशिक छाया में चार्ड का पौधा लगाएं; दोपहर की छाया के साथ सुबह की धूप पूरी तरह से काम करती है। मिट्टी को लगातार नम रखें लेकिन जलभराव न रखें। नई वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए नियमित रूप से बाहरी पत्तियों की कटाई करें। पौधे अस्थायी मुरझाने से बच सकते हैं और पानी उपलब्ध होने पर जल्दी ठीक हो सकते हैं।
6. अर्मेनियाई ककड़ी: वह बेल जो गर्मी को मात देती है
अर्मेनियाई खीरे ने गर्म, शुष्क परिस्थितियों में खीरे उगाने के बारे में मेरा दृष्टिकोण बदल दिया। तकनीकी रूप से एक तरबूज, अर्मेनियाई ककड़ी लंबे, पसलियों वाले फल पैदा करती है जिनका स्वाद हल्के खीरे की तरह होता है लेकिन वे बेलों पर उगते हैं जो उन परिस्थितियों में जीवित रह सकते हैं जो नियमित खीरे को मार देंगे।
मैंने अर्मेनियाई खीरे की खोज 2009 में विशेष रूप से भीषण गर्मी के दौरान की थी। मेरे बगीचे में नियमित खीरे गर्मी के कारण नष्ट हो गए थे, लेकिन एक अर्मेनियाई खीरे का पौधा जुलाई और अगस्त के दौरान प्रति सप्ताह 15-20 फल देता रहा। लताएँ 15 फीट ज़मीन पर फैली हुई थीं, जिससे उनकी छाया बनी हुई थी और मिट्टी की नमी संरक्षित थी।
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के मास्टर गार्डनर प्रोग्राम के अनुसार, थोड़े से पानी के तनाव में उगाए जाने पर अर्मेनियाई खीरे का स्वाद बेहतर हो जाता है। प्रचुर मात्रा में पानी के साथ उगाए गए फलों की तुलना में फल बेहतर बनावट और अधिक केंद्रित स्वाद विकसित करते हैं। पौधे गर्म परिस्थितियों में पनपने वाली खीरे की आम बीमारियों के प्रति भी उल्लेखनीय प्रतिरोध दिखाते हैं।
सर्वोत्तम किस्में:'पेंटेड सर्पेंट' आकर्षक धारीदार फल प्रदान करता है। 'यार्ड लॉन्ग' असाधारण रूप से लंबे फल पैदा करता है जो काटने के लिए उपयुक्त हैं। 'डार्क ग्रीन' बेहतर गर्मी सहनशीलता के साथ पारंपरिक खीरे का स्वरूप प्रदान करता है। 'स्ट्राइप्ड अर्मेनियाई' उत्कृष्ट उत्पादन के साथ दृश्य अपील को जोड़ती है।
अच्छे वायु संचार के साथ पूर्ण सूर्य में अर्मेनियाई ककड़ी का पौधा लगाएं। मजबूत जाली प्रदान करें या बेलों को जमीन पर फैलने दें। अधिक गर्मी के दौरान सप्ताह में एक बार गहराई से पानी दें लेकिन कभी-कभार। सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए फलों की कटाई तब करें जब वे 12-18 इंच लंबे हो जाएं।
7. पर्सलेन: द फॉरगॉटन सुपरफूड
स्रोत: यूट्यूब/स्क्रीनशॉट, पर्सलेन ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर है और यह तेजी से बढ़ता है
पर्सलेन आधुनिक बागवानों के लिए उपलब्ध सबसे अधिक अनदेखी सूखा प्रतिरोधी सब्जी फसलों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। अक्सर एक खरपतवार के रूप में खारिज कर दिया गया, पर्सलेन वास्तव में किसी भी अन्य पत्तेदार हरी सब्जी की तुलना में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करता है। मैंने यह देखने के बाद जानबूझकर पर्सलेन उगाना शुरू किया कि मेरे बगीचे के सबसे सूखे कोनों में स्वयंसेवी पौधे कितनी अच्छी तरह जीवित रहे।
रसीली पत्तियाँ और तने पानी को कुशलतापूर्वक संग्रहित करते हैं, जिससे पौधे बिना सिंचाई के हफ्तों तक जीवित रह सकते हैं। पर्सलेन सलाद और खाना पकाने के लिए उपयुक्त कोमल पत्तियों का उत्पादन जारी रखते हुए 100 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान सहन कर सकता है। पौधे वास्तव में गर्म, शुष्क परिस्थितियों को पसंद करते हैं और अत्यधिक पानी देने से कम स्वादिष्ट हो सकते हैं।
सेंटर फॉर जेनेटिक्स, न्यूट्रिशन एंड हेल्थ के अध्यक्ष डॉ. आर्टेमिस सिमोपोलोस ने पर्सलेन का व्यापक अध्ययन किया है। उनके शोध से पता चलता है कि पर्सलेन में किसी भी हरी सब्जी की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्चतम स्तर होता है, साथ ही विटामिन ए, सी और ई की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वह बताती हैं, "पर्सलेन अधिकांश खेती वाली हरी सब्जियों की तुलना में पोषण की दृष्टि से बेहतर है।"
