घर में उगाई गई सब्जियों को परिपक्व होने तक पोषण देने के लिए बहुत प्यार और धैर्य की आवश्यकता होती है - इसलिए जब तैयार उपज नरम, कड़वी, कठोर, गूदेदार या बिल्कुल अखाद्य होती है तो यह एक बड़ी निराशा होती है।
एक स्वादिष्ट भरपूर फसल उगाने के लिए सब्जी उद्यान उगाने के किसी भी अन्य पहलू की तुलना में अधिक निर्णय की आवश्यकता होती है। यहां तक कि अनुभवी पेशेवर भी कभी-कभी सबसे आसान सब्जियों के साथ गलत हो जाते हैं, इसलिए यदि आप इष्टतम फसल की खिड़की से चूक जाते हैं या तकनीक के साथ संघर्ष करते हैं तो अपने आप पर बहुत अधिक कठोर न हों।
सभी फसलें अलग-अलग होती हैं और उनकी परिपक्वता, कटाई और भंडारण की जांच के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। कुछ सब्जियों को बढ़ते मौसम के दौरान लगातार चुना जा सकता है - जैसे कि कटी हुई और फिर से आने वाली फसलें - जबकि अन्य को एक बड़ी मात्रा में इकट्ठा किया जाएगा। अपनी विशेष किस्म के लिए हमारी कटाई मार्गदर्शिकाएँ जाँचें।
इसके अलावा, अपने बीज पैकेटों को हमेशा संदर्भ के लिए सहेजें, क्योंकि वे सब्जी की कटाई के समय के साथ-साथ परिपक्व आकार पर दिशानिर्देश प्रदान करते हैं, और पकने पर यह कैसा दिखना चाहिए, इसका एक दृश्य संदर्भ प्रदान करते हैं।
सब्जियों की कटाई के हमारे सुनहरे नियमों को जानें, अपना अनुभव बढ़ाएं और कुछ ही समय में आप एक पूरी तरह से पकी हुई सब्जी देख पाएंगे और जान पाएंगे कि इसके साथ क्या करना है।
1. जानें कि पका हुआ कैसा दिखता है - और कैसा लगता है
यदि कोई सब्जी बहुत जल्दी या बहुत देर से काटी जाए तो वह स्वादिष्ट नहीं लगेगी। हालाँकि आप औसत परिपक्वता तिथि के लिए बीज पैकेट का उल्लेख कर सकते हैं, लेकिन कोई सटीक समय नहीं है कि किसी फसल की कटाई की जा सके - यह माली के अनुभव पर निर्भर करता है कि वह उपज तैयार होने के प्रमुख संकेतों को पहचान सके।
कुछ फसलों को पूरी तरह पकने पर काटने की जरूरत होती है, जबकि अन्य फसलें अधिक सहनशील होती हैं और चुनने के बाद भी पकती रहती हैं। जिन फसलों को पकने पर काटने की आवश्यकता होती है उनमें जड़ वाली सब्जियां, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, स्वीटकॉर्न, बैंगन, लहसुन, तोरी, खीरे, सेम और मटर शामिल हैं।
2. सही समय पर कटाई करें - सही मौसम में
अधिकांश सब्जियों की कटाई के लिए सुबह का समय सबसे अच्छा होता है, जब वे मोटी और अच्छी तरह से हाइड्रेटेड होती हैं, और रात की नमी से कुरकुरी होती हैं।
दिन के सबसे गर्म समय में कटाई न करें, क्योंकि सब्जियाँ मुरझा सकती हैं और स्वाद खो सकती हैं।
आपको बारिश के दौरान और उसके तुरंत बाद सब्जियों की कटाई से भी बचना चाहिए। फसलों तक पहुँचने के लिए मिट्टी पर चलने से यह संकुचित हो जाएगी, जिससे हवा की कमी और जल निकासी कम हो जाएगी। इसके अतिरिक्त, कटाई के दौरान सब्जियों की गीली पत्तियाँ अन्य पौधों पर पानी छिड़क सकती हैं, जिससे रोग फैलने की संभावना बढ़ जाती है।
कुछ फसलें, जैसे कि प्याज और लहसुन, को आदर्श रूप से कुछ दिनों के शुष्क मौसम के बाद काटा जाना चाहिए। यदि गीली कटाई की गई तो उनमें फफूंद लगने का खतरा अधिक होगा।
यदि शुष्क अवधि के बाद भारी बारिश की भविष्यवाणी की जाती है, तो तैयार टमाटर और अन्य नरम फलों को तुरंत काट लें, क्योंकि वे पानी सोख सकते हैं और फूल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभाजन हो सकता है।
शुष्क मौसम में कटाई करने का एक अन्य कारण हानिकारक जीवाणुओं के संचरण से बचना है। विशेष रूप से, लिस्टेरिया गीली मिट्टी में पनपता है और जड़ वाली फसलों और कम उगने वाली सब्जियों को दूषित कर सकता है। तूफानी बारिश के बाद फसलों पर बैक्टीरिया बहुत अधिक मात्रा में पाए जाते हैं।
3. अपनी तकनीक को विभिन्न सब्जियों के अनुरूप बनाएं
बेशक, सब्जियों की कटाई करते समय अंतिम लक्ष्य उन्हें पौधे से या जमीन से बाहर निकालना है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार की फसलों के लिए अलग-अलग तकनीकों की आवश्यकता होती है।
खरोंच और क्षति से बचने के लिए सभी सब्जियों को यथासंभव धीरे से संभाला जाना चाहिए।
जड़ खाने वाली सब्जियांटूटने से बचाने के लिए, उनके आसपास की मिट्टी को ढीला करने के बाद कटाई की जानी चाहिए। फसलों को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए इसे दोमट मिट्टी में अपनी उंगलियों से करें, या मजबूत मिट्टी में धीरे से कांटे का उपयोग करें। फिर सब्जी को मिट्टी से निकालना आसान होना चाहिए - यदि नहीं, तो कुछ और खोदें। नमी की हानि को रोकने के लिए अतिरिक्त पत्तियों को तुरंत काट दें।
फलदार सब्जियाँजैसे कि टमाटर और मिर्च की कटाई एक साधारण "ट्विस्ट एंड पुल" से की जा सकती है। हालाँकि, यदि वे कोई प्रतिरोध करते हैं, तो तने को तेज निष्फल हाथ से कांट-छांट से काट दें।
सब्जियों की कटाई के लिए आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप जिनका उपयोग करते हैं वे अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए ताकि आपकी उपज को नुकसान न हो।
A हाथ या खोदने वाला कांटासब्जियों की कटाई से पहले उनके आसपास की मिट्टी को ढीला करना आवश्यक है, जहां फावड़ा फसल को अधिक आसानी से नुकसान पहुंचाएगा।
A जापानी होरी होरी चाकूएक शानदार मल्टीटास्किंग टूल है जिसका उपयोग निराई से लेकर कटाई तक हर चीज के लिए किया जा सकता है। बेल की फसल को काटने के लिए ब्लेड का उपयोग करें या उन्हें आधार से काटें। या, जड़ वाली सब्जियों के आसपास की मिट्टी को ढीला करते समय अधिक सटीकता के लिए टिप का उपयोग करें।
उपयोगहाथ काटने वालेबेलों से सब्जियाँ काटने के लिए.
A टोकरीएक हैंडल आपकी फसल को पकड़ने के लिए आदर्श है, क्योंकि इसके लचीले किनारे चोट लगने से बचाएंगे और नरम सब्जियों को कुचलने से रोकने में मदद करेंगे क्योंकि अन्य को शीर्ष पर रखा गया है।
पौधों के बीच रोग फैलने से बचने के लिए काटने के औजारों को कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है। कीटाणुनाशक में भिगोया हुआ कपड़ा लें और प्रत्येक पौधे की कटाई के बाद ब्लेड को पोंछने के लिए इसका उपयोग करें।
5. थोड़ी-थोड़ी और बार-बार कटाई करके मौसम को बढ़ाएं
सब्जियों की कटाई की युक्ति भारी मात्रा में समाप्त होने से बचने के लिए है - आप पूरे मौसम में उपज का आनंद लेना चाहते हैं। क्रमिक रोपण से इस लक्ष्य में मदद मिलती है, क्रमबद्ध तरीके से रोपण करना और अलग-अलग समय पर परिपक्व होने वाली किस्मों का संयोजन करना। हालाँकि, कई फसलों की उत्पादकता बढ़ाने की एक कला है।
नियमित कटाई से कुछ फसलों, जैसे सेम, मटर, टमाटर और तोरी में अधिक उत्पादन को बढ़ावा मिलता है। जैसे ही सब्जी स्वादिष्ट हो, तोड़ना शुरू कर दें, सबसे बड़े से शुरू करें, और पौधा हफ्तों तक उत्पादन करता रहेगा।
फलियाँ और मटर को हर दिन तब तक तोड़ना चाहिए जब तक कि उनका उत्पादन बंद न हो जाए। पौधे पर फलियाँ पुरानी न होने दें अन्यथा उत्पादन धीमा हो जाएगा।
टमाटर के पौधों को नियमित रूप से तोड़ने से उनकी उत्पादकता भी बनी रहती है। सबसे बड़ी फसल प्राप्त करने के लिए, उन्हें थोड़ा हरा होने पर तोड़ लें और उन्हें घर के अंदर गर्म खिड़की पर पकने दें।
ज़ुकिनी को तब तोड़ना चाहिए जब वे 6-8 इंच के हो जाएं, और उन्हें बहुत बड़ा नहीं होने देना चाहिए अन्यथा पौधा धीमा हो जाएगा।
कुछ फसलें कटी हुई और दोबारा उगाई जा सकती हैं, जिसका अर्थ है कि पौधे का हृदय बना रहेगा और नई कोपलें डालता रहेगा। सलाद और साग जैसेकाले, स्विस चर्ड, औरहरा कोलार्डयदि आप केवल बाहरी, पुरानी पत्तियों को काटते हैं, तो केंद्र के विकास बिंदु को पीछे छोड़ते हुए बढ़ते रहेंगे।
आप इसकी स्वादिष्ट पत्तियों की कटाई कर सकते हैंशलजमऔर मुख्य पौधे को नुकसान पहुंचाए बिना चुकंदर, जब तक आप कुछ छोड़ देते हैं।
अन्य पौधे, जैसे कि ब्रोकोली, एक बार मुख्य भाग हटा दिए जाने के बाद हल्के हरे रंग के साथ-साथ दूसरी बार छोटी फसलें पैदा करेंगे, जबकि कोहलबी में स्वादिष्ट पत्ते उगते रहेंगे।
यदि आप लीक को मिट्टी की सतह से कुछ इंच (5 सेमी) ऊपर काटते हैं, तो जड़ प्रणाली को अछूता छोड़कर, वे बढ़ते रहेंगे।
6. भंडारण से पहले सब्जियों को ठीक करें
सब्जियों को संरक्षित करना सीखने का एक महत्वपूर्ण कौशल है। यहां तक कि अगर आप हर दिन अपने बगीचे से सब्जियां काटते हैं और खाते हैं, तो आपके पास संभवतः ऐसी फसलें होंगी जिन्हें आप संग्रहीत करना चाहते हैं। कुछ उत्पाद जमने, डिब्बाबंद करने, अचार बनाने या सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, अन्य फसलों को ठंडे तहखाने या गैरेज में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आलू, प्याज, गाजर, पार्सनिप, लहसुन, और चुकंदर सभी ऐसी फसलें हैं जो अधिक मात्रा में होती हैं जिन्हें इसके जीवनकाल को बढ़ाने के लिए सही ढंग से संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
भंडारण में जाने से पहले सब्जियों को सुखाना जरूरी है, नहीं तो उनमें फफूंद लग जाएगी। यदि आप उन्हें शीघ्र ही खाने का इरादा रखते हैं, तो आप उन्हें कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए मेज पर रख सकते हैं। हालाँकि, दीर्घकालिक भंडारण के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है।
प्याज के भंडारण में उन्हें "ठीक होने" के लिए 2-3 सप्ताह का समय देना शामिल है। उन्हें घर के अंदर साफ सूखी सतह पर एक परत में फैलाकर तब तक सुखाएं जब तक कि त्वचा कागजी न हो जाए और गर्दन सूख न जाए। उन्हें बिना गर्म किए बेसमेंट या गैरेज में हवा के प्रवाह वाले टोकरे या टोकरी में रखें।
छिलकों को मजबूत करने के लिए, कटाई से कुछ सप्ताह पहले पानी कम करके आलू का भंडारण जमीन में शुरू किया जाता है। परिपक्वता सुनिश्चित करने के लिए पौधे के मरने तक प्रतीक्षा करें। आलू से गंदगी साफ़ करें, फिर उन्हें 10-14 दिनों के लिए घर के अंदर सूखने के लिए रख दें। इसके बाद इन्हें कागज या टाट की बोरियों में किसी सूखे, बिना गरम कमरे में रख दें।
गाजर, पार्सनिप और चुकंदर की कटाई के समय उनका साग काट देना चाहिए। गंदगी हटाने के लिए उन्हें ब्रश दें और उन्हें मेज पर कुछ देर सूखने दें। वे रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ्तों तक, या बाल्टी या टोकरे में रखे जाने और रेत से ढके रहने पर कई महीनों तक चलेंगे। उन्हें ठंडे, बिना गरम कमरे में छोड़ दें।
पत्तेदार सागइसे पूरी तरह काटा जा सकता है या "काटकर फिर से लाया जा सकता है" के रूप में, पौधे के हृदय को पीछे छोड़ते हुए इसे बढ़ते रहने की अनुमति दी जा सकती है। यदि पूरी कटाई कर रहे हैं, तो आधार पर साफ कटौती करने के लिए तेज कीटाणुरहित हैंड प्रूनर या चाकू का उपयोग करें।
ब्रैसिकासआधार पर भी तेज प्रूनर या कैंची का उपयोग करके कटाई की जानी चाहिए।
